Voici la recette, on ne peut plus simple, de la galette des rois à la frangipane.
Les ingrédients pour la galette des rois à la frangipane
- 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
Pour la crème pâtissière :
- 12,5 cl de lait
- 20g de sucre
- 1 jaune d'œuf
- 15g de farine (ou encore de maïzena).
Pour la crème d'amandes :
- 100g d'amandes en poudre
- 80 à 100g de sucre
- 50g de beurre mou
- un œuf
- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Les différentes étapes de la recette de la galette des rois à la frangipane
- Faire bouillir le lait et s'étonner, en l'observant, de le voir vouloir soudain déborder lors de l'opération. L'esthète y aura fait tremper préalablement 2/3 de vanille fraîche et fendue.
- Dans une petite casserole, fouetter le jaune d'œuf qui l'a bien mérité avec le sucre. Rajouter la farine puis le lait chaud (sans la gousse de vanille). Continuer à battre.
- Remettre la préparation sur le feu et continuer à battre pendant 3 minutes. La chose va s'épaissir un chouïa et c'est normal. Ôter du feu et placer un film alimentaire sur la casserole pour empêcher la substance de croûter.
- Réalisation de la crème d'amandes. Prendre 100g d'amandes en poudre, 80-100g de sucre selon l'envie, 50g de beurre mou, un œuf, éventuellement quelques gouttes d'extrait d'amandes amères pour fignoler.
- Dans un récipient, mélanger le beurre, le sucre puis l'œuf et la poudre d'amandes.
- Attention magie. Ajouter les 100g de crème pâtissière précédemment réalisée, remuer et vous voici devant une frangipane d'excellente facture. Mettez-là au frigo car, un peu rigide, elle sera plus facile à étaler.
- Le reste n'est qu'amusement. Étaler la pâte feuilletée et découper deux disques identiques. Aux normes DIN, ce sera un diamètre d'environ 24 cm. L'un sera votre fond et vous le reconnaîtrez car vous allez y plâtrer plein de frangipane en ayant soin de vous arrêtez à 3 cm du bord.
- Disposer la fève au bord, vous minimiserez le risque de tomber sur elle au moment de la découpe.
- Humidifier la bordure de 3 cm (avec de l'eau ou de l'œuf) et recouvrir avec le deuxième disque en soudant bien l'intégralité du bord avec le pouce. Percer le couvercle avec des petits trous pour éviter le phénomène montgolfière.
- Dorer au jaune d'œuf le dessus et dessiner des motifs selon votre talent avec une fourchette.
- Préchauffer le four à 180° et – c'est important pour la recette – ne pas oublier de la glisser ensuite à l'intérieur pendant une petite demi-heure.
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